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预防食物引起的疾病--非伤寒沙门菌感染
发布日期: 2011-11-25 浏览次数: 撰稿人: 部所: 字体:

    什么是沙门菌感染?
    沙门菌属细菌主要分布在动物肠道内,菌型繁多,对人类和动物均有致病性。沙门菌感染是我国和世界各地常见的食源性疾病。沙门菌属中的伤寒沙门菌和副伤寒甲、乙、丙沙门菌能够引起肠热症为主的伤寒、副伤寒,是我国《传染病防治法》中规定报告的乙类传染病之一,除此之外的沙门菌称为非伤寒沙门菌。非伤寒沙门菌引起的腹泻属其他感染性腹泻,属我国法定丙类传染病。鼠伤寒沙门菌和肠炎沙门菌是我国最常见的两种非伤寒沙门菌感染血清型。
    非伤寒沙门菌在全球范围流行,婴幼儿感染率较高,60%-80%病例为散发,也可呈暴发。在英国,非伤寒沙门菌列食源性疾病暴发病因首位;在美国,非伤寒沙门菌引起的食源性疾病暴发仅次于金黄色葡萄球菌,占第二位。
    非伤寒沙门菌感染的表现?
    非伤寒沙门菌感染的临床症状主要表现为腹泻、发热、腹痛、呕吐,一般可持续4-6天,大多数人不需要使用抗生素就可以痊愈,但少数患者的病情会发展得比较严重,如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。
    非伤寒沙门菌如何进入食物中?
    非伤寒沙门菌可以通过动物(如牛、尿、老鼠等)粪便污染食物。由于非伤寒沙门菌广泛存在于这些动物的肠道,动物粪便能携带细菌并污染水及食物。
    食物制作的过程中也可能存在沙门菌交叉污染,如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门菌污染后就可以污染其他食物,甚至引起食物中毒。
    什么食品容易受非伤寒沙门菌污染?
    非伤寒沙门菌感染率居高不下的原因之一就是病菌在环境中广泛存在,可以通过多种途径污染各种食物。沙门菌可以污染猪肉、鸡蛋、水果、蔬菜,甚至一些商品化食品,如花生酱。
    作为消费者,大家能做什么?
    大家无法通过肉眼发现食物中的非伤寒沙门菌,但在日常生活中做好防护措施,是能够大大减少沙门菌感染的风险。大家能够做到的是:
    1.在肉类食品处理前后,请认真清洗您的手、砧板、刀具的表面。生、熟食品处理和保存分开,避免交叉污染。
    2.用流动的洁净水彻底清洗新鲜的蔬菜和水果。
    3.食物要彻底煮熟。
    4.不喝未经高温消毒的乳制品或果汁。
    5.非伤寒沙门菌在夏季更容易繁殖,吃剩的饭菜应该马上放入冰箱,不要在室外放置超过1小时。
    6.接触动物和动物食品后,请及时洗手。
    7.如果发生了疑似食物中毒的事件,请及时就医,临床医生会将事件报告给当地卫生部门。
    8.如已确认感染非伤寒沙门菌,请不要为他人准备食物。
    9.请多留意政府发布的食品召回通告和食品预警信息,不再继续食用召回食品。 

    减少食源性疾病,从保护自我做起,珍爱自己才能更好地爱别人!

    参考文献:美国疾病预防控制中心官网http://www.cdc.gov/salmonella/

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营养与食品安全所

黄琼 卢玲玲译编 

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